غذای دودی ؛ خوشمزه ولی خطرناک

خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهری است! در این قسمت از وب سایت متخصص تغذیه اصفهان دکتر رضا اطمینانانی ما اطلاعاتی را در مورد خطر بالای غذاهای دودی در اختیار شما قرار می دهیم.

سیگار کشیدن فرآیندی است که طی آن غذا پخته ، طعم داده و به مدت طولانی ذخیره می شود. در این فرایند ، غذا در معرض دود قرار می گیرد (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب است). در سیگار کشیدن داغ ، غذا به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می گیرد تا غذای خام مانند گوشت یا ماهی در طی این فرآیند کاملاً پخته شود. با سیگار کشیدن سرد ، مواد غذایی به مدت طولانی ، گاهی اوقات تا چند روز ، در معرض دود قرار می گیرند تا به مدت طولانی ذخیره یا طعم دار شوند. این روش معمولاً برای گوشت یا ماهی استفاده می شود ، اما گاهی پنیر ، سبزیجات و میوه های مختلف به این شکل دود می شود ، گاهی عطری به سوخت مورد استفاده برای دود غذا اضافه می شود.

سیگار کشیدن در نقاط مختلف جهان

در چین از مخلوط برنج خام ، شکر و چای برای تهیه چای استفاده می شود. این مواد را در زیر تابه قرار می دهند و سپس گوشت یا غذاهای دیگر را داخل تابه می ریزند و غذا را به آرامی دود می کنند. اگرچه این غذا غیر سیگاری است ، اما عطر مخلوط برنج و چای را جذب می کند.

در اروپا ، بلوط معمولاً برای دود گوشت و ماهی استفاده می شود ، اما امروزه بلوط اغلب برای دود کردن غذا استفاده می شود.

در آمریکای شمالی ، علاوه بر بلوط و گردو ، از گردو نیز استفاده می شود. البته گاهی از چوب درختان میوه مانند گیلاس یا آلو نیز برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

در گذشته در مزارع کشورهای غربی ساختمان خاصی به نام دودخانه وجود داشت. در این قسمت انواع مختلف گوشت دودی می شد و سپس این گوشت ذخیره می شد.

امروزه در روشهای جدید و صنعتی از دود مایع استفاده می شود که با تقطیر ، تصفیه و غلظت دود معمولی به دست می آید که عوارض جانبی کمتری دارد.

خطر غذاهای خطرناک دودی

فرآیند سیگار کشیدن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و تجزیه چربی موجود در محصول را کند می کند ، اما از طرف دیگر صدها ترکیب سمی در دود یافت شده است که برای سلامتی انسان مضر است و در برخی موارد اثرات سرطان زایی آنها به اثبات رسیده است. به Er

برخی از مواد موجود در دود مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است. این ترکیبات می توانند با تحریک دستگاه گوارش و افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان معده و روده بزرگ ، سلامت انسان را به طور جدی تحت تأثیر قرار دهند. جالب است بدانید خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده در شهر است.

سیگار کشیدن در شرایط کنترل نشده باعث ایجاد ترکیبات کربوهیدرات حلقوی مانند آنتراسن می شود که سمی و سرطان زا هستند و وارد محصول دودی می شوند. این مشکل در محصولاتی که معمولاً خارج از مراقبت های بهداشتی تولید می شوند رایج است.

علاوه بر این ، مونوکسید کربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین موجود در محصول ترکیب می شود و رنگ خاصی از محصولات دودی ایجاد می کند. مونوکسید کربن میزان میکروارگانیسم های هوازی موجود در محصول نهایی را کاهش داده و اکسیداسیون چربی را کند می کند. مونوکسید کربن ، از سوی دیگر ، با تحریک میکروارگانیسم های تولید کننده هیستامین و افزایش واکنش های آلرژیک یا آلرژیک در مصرف کننده ، میزان هیستامین موجود در محصول را افزایش می دهد.


بیشتر بدانید: مضرات قند را بررسی کنید


فرآیند سیگار کشیدن باعث ایجاد ترکیبات پراکسید در سطح محصولات گوشتی می شود که به نوبه خود خطر سرطان زایی این محصول را افزایش می دهد. سیگار کشیدن گوشت و ماهی نیز پتانسیل لیستریا مونوسیتوژنز را در محصول افزایش می دهد. این باکتری یکی از عوامل مسمومیت غذایی است ، می تواند علائم شدیدی را در نوزادان ، سالمندان و سایر افراد آسیب پذیر ایجاد کند.

علاوه بر خطرات ذکر شده در بسیاری از موارد ، از مواد گوشتی برای سیگار کشیدن استفاده می شود. حاوی آلاینده ها و ترکیبات عمده ناشی از فساد مواد غذایی است. با توجه به این واقعیت که در فرآیند سیگار کشیدن طعم غذا تغییر می کند ، تشخیص فساد اصلی غذا دشوار است و این ویژگی زمینه را برای سودجویی و تقلب در مواد غذایی ایجاد می کند.

در میان محصولات دودی ، سوسیس و محصولات گوشت سوسیس به دلیل مصرف نادرست در میان گروه های اجتماعی برای سلامت مصرف کنندگان هراس آور است. آنچه مسلم است این است که چنین محصولاتی حاوی نیترات بیشتری (که به احتمال زیاد در بدن به نیتروزامین تبدیل می شود) بیشتر از سوسیس های معمولی است. مصرف چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان معده و روده بزرگ را افزایش می دهد. سرطان معده در اروپای شرقی و ایسلند بسیار شایع است ، جایی که چنین محصولاتی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات نشان داده است که خطر ابتلا به انواع بیماری ها با مصرف محصولات دودی با بیماری هایی که در اثر مصرف بیش از حد چربی اشباع ایجاد می شود ، یکسان است.

غذاهای دودی خطرناک رژیم درمانی اصفهان

توصیه

1- اگر دوست دارید گوشت دودی یا نمک شور بخورید ، گهگاه و به مقدار کم از آن استفاده کنید. زیرا این محصولات بتدریج بر بدن تاثیر مخرب می گذارند. از مصرف آنها تا حد امکان در یک زمان یا به مدت طولانی خودداری کنید.

2 – هنگام سیگار کشیدن محصولات مانند ماهی ، گوشت ، سوسیس و کالباس از نمک زیادی استفاده می شود. بنابراین ، مصرف این محصولات برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

افراد مبتلا به سردردهای میگرنی نیز باید از خوردن گوشت دودی خودداری کنند. از آنجا که این غذاها حاوی تیرامین هستند ، می توانند این نوع سردردها را بدتر کنند.


دکتر رضا اطمینانانی

رژیم درمانی اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه تغذیه اولیه و کمیت و شیوه های تغذیه نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه دکتر اینستاگرام کلیک کنید رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و تغذیه در اصفهان.


مطالب پیشنهادی:

مضرات رژیم کم کربوهیدرات

چربی مناسب برای سالم ماندن

محصولات اصلاح شده ژنتیکی و مغذی

بررسی اثرات مضر مواد قندی