آیا ادویه ها تاریخ انقضا دارند؟


چه شما یک آشپز آماتور باشید که در خانه آشپزی می کند و چه یک سرآشپز آموزش دیده ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذا است. چیزی که شاید ندانید این است که ادویه جات علاوه بر اینکه طعم غذای شما را بهبود می بخشد ، می تواند رنگ و درخشندگی را به غذای شما ببخشد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهدی وجود دارد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان می تواند خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.

اگر مدتی است که ادویه جات ترشی جات و ادویه ها را ذخیره می کنید ، ممکن است برای خود فکر کنید که آیا تمام می شوند؟ و چه زمانی باید تعویض شوند؟ این مقاله به مدت زمان ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “عطرهای گیاهی که می توان به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده کرد و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است” تعریف می کند. برگ گیاهان

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ، نوع ، روش پردازش و نحوه نگهداری آنها باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال ، گیاهان خشک از دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک برخوردارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری دارند. گیاهان خشک شده معمولاً 1 تا 3 سال دوام می آورند. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • र یحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی برگ
  • تبدیل شود
  • جعفری
  • گشنیز
  • لطفا
  • مرزنجوش
  • ماریملی

عمر مفید ادویه جات یا پودرهای گیاهی معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • رایحه زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر زردچوبه
  • فلفل قرمز
  • انجام دادن
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه

ادویه جات ترشی جات یا غلات کامل بیشترین عمر را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به آنها اجازه می دهد تا روغنهای ضروری و ترکیبات طعم دهنده بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده حفظ کنند. با نگهداری مناسب ، آنها می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • زیره
  • دانه زیره سبز
  • جوز هندی کامل
  • نگول
  • چوب دارچین
  • فلفل چیلی خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا صرف نظر از اندازه و شکل آن خراب نمی شود و می توان به طور نامحدود از آن استفاده کرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان و ادویه جات خشک شده در واقع منقضی شده اند یا “خراب نمی شوند”. وقتی می گویند ادویه خراب است ، به این معنی است که طعم ، قدرت و رنگ زیادی از دست داده است. خوشبختانه مصرف ادویه های خراب نمی تواند باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات معامله شده بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند ، که کیفیت و طعم ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است ادویه جات خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی عطر و طعم آنها کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن بی مزه است ، احتمالاً زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده است.

روش نگهداری ادویه جات با هدف حداکثر ماندگاری

با به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت ، می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین کمتر احتمال دارد آنها را دور بریزید و در هزینه خود صرفه جویی کنید. اگرچه ذخیره ادویه جات در شیشه های شیشه ای و کنار اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، اما ذخیره در کنار اجاق گاز راه خوبی برای حفظ طعم نیست.

آنها باید در مکانی خنک و خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کمد ، دور از اجاق گاز و در مکانی عالی نگهداری شوند. همچنین ، درب ظرفی که در آن ذخیره می کنید باید محکم بسته شود و خود ظرف باید توخالی باشد. ظروف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به ظرف جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا معمولاً از آنها عبور می کند و می توانند رنگ و بوی ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آنها استفاده کنید ، تمیز کردن آنها دشوار است.

از ظروف استنلس استیل یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه ها باید دور از منابع حرارتی نگهداری شوند ، این ظروف نیز مناسب نیستند. در حالی که ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز در صورت یخچال رنگ آمیزی خود را بیشتر حفظ می کنند.

اگر در یخچال نگهداری شود ، می توان از ادویه جات حاوی روغن مانند کنجد جلوگیری کرد. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند به سرعت ادویه ها را مزه و بافت کرده و باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر کدام از ادویه های موجود در ظروف کپک زد ، آنها را دور بریزید. برای خشک نگه داشتن ادویه جات ترشی جات ، باید آنها را با قاشق به غذا اضافه کنید ، اما ظرفی را که ادویه ها را در نزدیکی غذای بخارپز نگه داشته است ، نیاورید و آن را مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه های منقضی شده شما را بیمار می کند؟

نه ، ادویه بد نمی تواند شما را بیمار کند. کیفیت ادویه جات ترشی جات ممکن است ضعیف باشد ، اما منقضی نمی شوند. تاریخ روی بطری محصول نشان می دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید که طراوت طعم بهتری دارد) ، اما هنوز می توانید از ادویه استفاده کنید حتی اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد. از آنجا که ادویه جات خشک هستند ، رطوبت آنها آسیب نمی بیند. آنها معمولاً کپک نمی زنند و باکتری ها را جذب نمی کنند ، بنابراین بیمار نخواهید شد.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. ماندگاری نسبتاً طولانی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش و ذخیره آن دارد. به طور کلی ، مصرف ادویه جات منقضی نشده خطرناک نیست ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه ها را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، کمتر دفع کرده و کمتر مصرف کنید.

دیدگاهتان را بنویسید